鸡蛋配豆浆 营养会降低？

鸡蛋配豆浆 有利于营养互补

南都讯 记者童思娜 实习生黄艳霞　鸡蛋加豆浆是老百姓早餐餐桌上的常见搭配。但近日网上传出“鸡蛋和豆浆一起吃，会降低营养吸收”，颠覆了不少老百姓的日常习惯。对此，中医院营养师张年释疑，豆浆煮熟了不会影响到蛋白质的消化，和鸡蛋一起吃不会降低营养价值，两者同食反而有利于营养互补。

   传言

“豆浆鸡蛋不能同吃”！不少网上文章提醒，“豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化；鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质。因此两者同食，会大大降低营养价值。”

   辟谣　动植物蛋白可互补

“豆浆和鸡蛋不能一起吃这种说法不太全面，甚至是错误的。目前还没有很强的证据证明鸡蛋和豆浆不能够同时吃。”佛山市中医院营养师张年分析，豆浆中的确含有胰蛋白酶抑制物，它会抑制蛋白质的消化。但当豆浆煮熟了的时候，胰蛋白酶抑制物就会被破坏，所以不会影响到鸡蛋蛋白质的消化。另外，豆浆一定要煮熟了喝，否则有腹泻甚至中毒的危险。同样，鸡蛋也不应该生吃，生鸡蛋里也含有抗蛋白物质，会抑制蛋白质的消化。

张年还说：“不仅两者同吃会降低营养的说法是不正确的，鸡蛋和豆浆还有互补的作用。”豆浆中含有的是植物蛋白，而鸡蛋中的是动物蛋白。两者同食有利于营养的互补。

   提醒：勿把生鸡蛋打进热豆浆

张年还提醒市民，把生鸡蛋打进热豆浆里搅拌之后吃的做法是错误的。生鸡蛋难以消化吸收，带有细菌和寄生虫。豆浆煮熟达到100℃，但加上鸡蛋之后就不足100℃，不足以把鸡蛋里的细菌杀死。

任何食物都有寒热温凉的属性，它们之间会发生相生相克的作用。“食物相生相克”的说法在中医里一直都有，但是并非所有说法都有科学根据。网上还盛传的“食物相克图谱”，市民同样需要慎重。